鹅肠的挑选需要注意以下几点

鹅肠作为火锅中的必备食材之一，也是很受人们的喜爱。我们自己在家做也非常的方便，将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。

1、鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。

2、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

鹅肠是火锅中受欢迎的一种食材，很多小伙伴不清楚如何挑选，接下来小编教大家几点：

1、看宽度和厚度，越宽厚的越好。

2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好。

3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好。

处理方法

1、鹅肠自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水。

2、解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。

3、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。

用以上方法做出来的重庆鹅肠非常的劲道，大家赶紧试试吧。

鹅肠很多人都喜欢吃，但是鹅肠处理的方法不对 ，煮得过熟便会失去韧性，从而影响了鹅肠的口感。鹅肠要想炒出来爽脆，需掌握以下两点：