重庆火锅食材批发厂家千层肚制作流程，五花肉怎么洗去腥味，清洗干净？

　　千层肚制作流程:
　　1.将白羊毛解冻，每公斤加入10克姜片、2克小葱和5克胡椒粉，煮透，取出。
　　2.取出毛肚，快速洗净并冷却，加入5g食用碱浸泡，使毛肚充分吸水。
　　3.如果颜色偏黄，可以多泡一段时间。
　　4.毛肚满水后，可以卷起来，切成千层肚丝。
　　肚皮的千层要求切的均匀。如果厨师的刀不是太硬，那就要用打浆机了。
　　6.将切片的千层肚中的细渣洗净，用弱碱性水浸泡后冷藏。
　　7.切泡后控制干含水量，按标准件放盘，提前放盘。
　　8.套餐毛肚当天没有卖完。剩下的要用新鲜碱水浸泡，保持新鲜和颜色。
　　详情:
　　1.白肚和毛肚一般都是冻品，进口货，在冻品市场批发。
　　2.黑色的分层肚是用新鲜的牛百叶做的，把黑色的牛百叶撕下来卖新鲜的牛百叶。
　　留下一小片毛肚和毛肚的底板，煮出黑色的分层肚。
　　3.加工过的牛百叶不能像泡菜一样沾油，牛百叶沾油会很快变质。

　　4.毛肚一定要认真洗干净，制作时颜色要一致。
　　五花肉怎么洗去腥味，清洗干净？
　　五花肉很好吃，但是很难清洗。其实只要掌握了正确的方法，清洗猪肚也是一件很简单的事情。
　　今天我就来教大家怎么洗猪肚。这种方法简单方便快捷，15分钟就能轻松搞定，洗干净的猪肚没有异味。
　　1.先把买回来的五花肉在水龙头下用两边的流水冲洗干净，剪掉多余的油，把五花肉的内面向外翻(也就是翻过来)。
　　2.然后准备4勺面粉，不要太好的面粉，或者过期的面粉。这里面粉的主要作用是中和五花肉里的胃液，去除腥味。
　　3.将面粉撒在五花肉表面，然后用手将面粉均匀的摊开，尤其是五花肉的褶皱处，产生胃液的地方。一定要撒足够的面粉。面粉的量是根据五花肉的大小来决定的，只要把五花肉全部盖住就可以了。
　　4.不断用手摩擦沾满面粉的五花肉，但不要用力过猛，以免损伤五花肉的肉纤维。揉大约5分钟。
　　接下来，我们把五花肉放入锅中，加入一点水和姜片，煮五分钟。取出煮熟的五花肉，放入冷水中，用刀刮去白肚脐上的污秽。Z后用清水冲洗至没有油腻感，再放入锅中煮至熟，随意煮。