牛肚怎么去腥

　　牛肚怎么洗？
　　牛肚清洗起来比较麻烦，但是洗完煮出来的酱味道很好，没有杂质，又脆又嫩。清洗的时候，牛肚是分的，因为牛肚比较大，分成好几个部分，每个部分从开口处反过来。先用清水冲洗掉其中的杂质和部分胃液，然后在干净的盆中加入玉米粉用力揉搓，将胃液等杂质清洗干净，再加入盐或食用碱和醋洗净，以去除胃液。
　　牛肚的具体清洗方法:
　　1.先用一把盐(颗粒度好的)反复摩擦牛肚，去除牛肚中大部分粘液和污垢。
　　2、然后加入2-3醋继续搓，可以去除大部分异味。
　　3.用清水洗干净捞出，然后用盐和醋(量可以减少)搓一次，用清水洗两次，或者加一点苏打中和酸味。
　　买牛肚如何鉴别牛腩的好坏；
　　牛肚就是牛肚，牛肚中广泛使用牛肚领和百叶。购买牛肚时，要特别注意鉴别牛肚的质量。尤其是白色毛肚，只有在双氧水和甲醛中浸泡三四天后才会变白。如果毛肚很白，超过应有的量，而且量大，就要避免购买。用工业烧碱酿造的毛肚，很饱满，很水。甲醛的使用可以让毛肚更加酥脆，口感也不错。过氧化氢会腐蚀人体胃肠道，导致胃溃疡。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重者可致癌。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性。手捏起来容易断，加热后会迅速收缩，要避免。

　　牛肚怎么去腥
　　新买的牛肚经常会有一些异味，如何去除比较好？边肖总结出来的，快来了解一下。
　　1.将牛肚丝放入碗中，加入10克黄醋和1克精盐拌匀，用力搓揉，去除其腥味。
　　2.用小苏打粉使劲揉搓，揉搓后静置1小时，然后放入水中浸泡30分钟，再用水煮开，那种怪味就差不多没了。烹饪时，加入料酒、姜和糖。都是调味的。
　　3、或者焯水。只是把肉放入沸水中。等到肉稍微变色，或者血沫出来，再出锅。姜20克，葱20克切片，刀背剁碎，切段。将切碎的姜和洋葱放入小锅中，倒入200毫升水。用手搓，直到葱姜汁浸入水中。过滤姜和洋葱。剩下的是姜葱水。
　　4.烧开一锅开水，放入葱、姜、花椒、八角、酒，烧开后放入牛肚，盖上锅盖煮2、5-3小时，至牛肚变软。
　　5.准备一锅卤汁(可以根据自己的口味制作)，将煮好的牛肚放入煮好的卤汁中，然后煮开，浸泡1小时，取出后晾凉。
　　6.用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中。加入100克盐、100克玉米粉和30克醋洗15分钟后冲洗两次。将锅里的水烧开，放入洗净的牛肚中。取出后用清水冲洗干净。可以煮。经过以上加工，牛肚干净无臭。