重庆千层肚加工选择好毛肚，需要看这三个方面

重庆千层肚加工选择好毛肚，需要看这三个方面

先泡一天，然后抖掉毛肚上的杂物，铺在案板上，一层一层拉开毛肚叶，再用清水反复清洗黑膜和草味，剪掉边缘肚门，撕掉底部的油皮(没有肚叶的那一面)，以大叶和小叶为纽带，顺着纹路剪开，然后将叶子的每一个纽带拉直压平，剪开将它们切成约 1 或 5 厘米宽的碎片，然后用冷水将它们漂浮起来。

1.看颜色。质量好的颜色必须非常均匀自然，质量差的颜色会出现不均匀的肿块，看起来让人没有胃口。剥皮浸泡后会变成透明或灰黑色，对人体健康有害。

2. 气味。新鲜的食材有点腥味，不过还可以，腌制的会吸收药水，所以会散发出异味。如果同桌还有其他食材，很容易让顾客忽略味道，所以请把盘子拿进去闻一闻。如有化学试剂气味，请勿食用，尽快找服务员或老板协商解决。

3. 灵活性。它来自牛的胃，所以它必须具有延展性。如果它很容易撕裂，它一定是经过处理的。上菜后，不要急着入锅。首先，用筷子在表面来回轻轻刮擦数次。一个好的肚子根本看不到任何伤疤。如果当场裂开，大家要小心食用。但是，z好与其他方法一起判断。有时企业会遇到存储不当的问题。